Aquesta web utiliza cookies, podeu veure la nostra  política de cookies . Si continueu navegant l'esteu acceptant.   
Política de cookies
Bolets Pirineus

Catàleg
  Productes     Distribució     Receptoteca     Centre de recollida  
Fresc
Deshidratat
Congelat
Conserva
Bolets Pirineus:
Inici
Qui som
Noticies
Enllaços
Contacte
Com arribar-hi
Mapa del lloc
Avís legal
Política de cookies

Productes de confiança

Abans de les conserves eren coneguts altres mètodes per a mantindre les propietats dels aliments com conservar-los a llocs secs i foscos, cobrir-los amb substàncies protectores com sucre per a mantindre fruites i vegetals, vinagre per a llegums i fruits, greix, oli, argila, mel, gelatina, etc.; i eren coneguts els processos per a fer fumats i salaó.

Inicis de la conservació dels aliments

L'any 1795, un pastisser francès, va descobrir que l'aplicació de l'escalfor (al bany Maria), al menjar dins d'envasos de vidre tancats, preservava el menjar de la descomposició.
L'any 1803 es trobà un mètode per a conservar aliments per calor en recipients tancats hermèticament. Més tard es descobrí que el vapor era més eficaç que l'aigua bullent per a l'esterilització.
L'any 1810 es va patentar el procés d'envasat en recipients de vidre, llautó, estany, ceràmica o altres materials, utilitzant el mètode d'Appert, va començar a posar menjar en diferents envasos al buit.
L'any 1851, s'inventà l'autoclau, un recipient de parets resistents apte per a suportar pressions internes elevades, que permet d'aconseguir temperatures de l'aigua continguda superiors a 100 °C sense que hi hagi ebullició.
A partir del segle XIX, la conservació passa del procediment empíric al científic.
L'any 1853, es va obtenir una esterilització perfecte a elevada temperatura.

Les nostres conserves neixen sempre del exedent de temporada, per lo que moltes de les referències depenen directament de la collita de cada primavera o tardor.


Dalt de la pàgina



Bolets Pirineus som especialistes - BIPGrup, scp - 08600 - Berga (Barcelona) - Tels. 93 821 42 62 - 608 99 11 82