Aquesta web utiliza cookies, podeu veure la nostra  polÝtica de cookies . Si continueu navegant l'esteu acceptant.   
PolÝtica de cookies
Bolets Pirineus

Productes
  Catàleg     Distribució     Receptoteca     Centre de recollida  
Bolets
T˛fones
Elaborats
Condiments
Bolets Pirineus:
Inici
Qui som
Noticies
Enllaços
Contacte
Com arribar-hi
Mapa del lloc
Avís legal
Política de cookies

T˛fona blanca

Tuber magnatum pico

La tòfona blanca d'Itàlia (nom científic Tuber magnatum), és la tòfona més cara del mon, pot arribar a un preu de més de 5.000 € el Kg. Es recol•lecta principalment a Itàlia i fins ara sols s’ha trobat en Itàlia, Croàcia, Eslovènia i Hongria.


Descripció

Tòfona irregular, lobulada i geperuda, molt variable en la seva forma. Envergadura mitjana de 2 a 6 cm. Encara que es troben exemplars que sobrepassen els 15 cm.
Olor molt intens, complex, barreja de gas metà, formatge fermentat i all,. Sabor molt intens, agradable.
Color ocre clar a voltes verd oliva, d’aspecte llis lleugerament semblant al vellut, encara que finalment granulós a la lupa.

T˛fona blanca

Interior de color molt variable, inicialment blanquinós, després groguenc-rosat, segueix marró-ocre, i finalment marró-vermellós, sovint amb taques de color vermell-carn, venes blanques, fines, nombroses i sinuoses.
Consistència ferma, amb tacte suau, sabonós.

Hàbitat

El seu hàbitat natural són els sols margosos-calcaris amb una porositat molt gran, solen ser sols grisos amb molt poques pedres.
Sempre en obagues i vegetació molt densa, pluviometria elevada i sense sequera estival, ja que són fonamentals les precipitacions de juliol i agost per a la seva producció.
S’associa a alzines, roures, pollancres, desmais, avellaners i til•lers.


RecolĚlecció

Es recol•lecta a la tardor-hivern.
Madura de setembre a desembre i no s’ha aconseguit el seu cultiu.

Usos i conservació

Comestible excel•lent en cru. Si es cuina perd tot el seu aroma, tallades en làmines, en rodanxes, en daus o raspada.
Solen fer-se servir en l’elaboració de salses para acompanyar carns, pasta; en la elaboració d’amanides.

Les tòfones es poden conservar prop de dues setmanes en temperatures de nevera i quasi 10 mesos congelades. Es comercialitzen fresques.

Tuber magnatum


Directe de la terra
T˛fona negra
Bolets Pirineus som especialistes - BIPGrup, scp - 08600 - Berga (Barcelona) - Tels. 93 821 42 62 - 608 99 11 82