Els condiments naturals son tradicionals

Un condiment és una substància comestible destinada a reforçar o millorar el sabor dels aliments en les preparacions culinàries.

Els condiments poden ser d’origen vegetal (espècies, herbes aromàtiques, fruits, …), animal, (brou de carn, …), o mineral (sal, …)

Alguns condiments són deshidratats, d’altres frescos, molts es presenten com a salses que s’han posat en una ampolla, pot o altres contenidors.

Maceracions en oli

Maceracions, també conegudes com oleolats, consisteix en deixar reposar el producte en oli vegetal durant setmanes, depenent del producte i l’oli, és a partir d’aquestes maceracions en oli que podrem elaborar altres receptes com ara les amanides, carpaccio i acompanyaments.
És molt important que les matèries vegetals estiguin totalment cobertes per l’oli.

Oli de cep
Oli de tòfona
Oli de llorer
Oli piquent
Oli d’alfàbrega
Oli de romaní

Fulles i herbes aromàtiques deshidratades

Algunes son cultivades en jardins i d’altres creixen espontàniament a la natura, unes com l’orenga, la menta o la melissa, son molt conegudes però d’altres no tant. La majoria de les plantes aromàtiques i culinàries tenen virtuts medicinals i moltes són riques en elements minerals i vitamines, especialment la vitamina C.

Alfàbrega
Canyella
Comí
Julivert
Llorer
Orenga
Timó
Romaní
Sajolida

El bitxo, xili o pebrot picant fresc.

El bitxo és part integrant de la gastronomia i es pot trobar en una gran varietat de plats. No és exclusiu de Mèxic, Tailàndia o Índia ja que es troba i és produït en molts altres països. Els principals xilis produïts al nostre país són el Jalapeño, Serenade, Bitxo, Morrón, Finger xili i Habanero. La intensitat del bitxo es mesura en una escala anomenada Scoville, la unitat és la mesura bàsica.
Els pebrots que no piquen estan a nivell zero mentre els més picants poden arribar a més de 400 mil unitats Scoville. És una mesura imprecisa però la més fiable que detecta dels nivells de capsaïcina que produeix el picant en els bitxos.

Taula d'unitats de capsaïcina per tipus

Fruits deshidratats

La rehidratació de vegetals deshidratats Les verdures fresques es poden assecar, la major part de l’aigua s’evapora. al rehidratar-les el color original i nutrients de les verdures i el sabor es manté sense canvis, facilitant la conservació, l’emmagatzematge i el transport, i pot regular amb eficàcia la distribució vegetal de temporada curta.

Nyora
Pebrot xoricer
Tomàquet
Bitxo
All i julivert
All escames
Ceba escames
Ceba fregida

Minerals

Sal de Cambrils del Pirineu

La naturalesa porta 200 milions d’anys preparant-te aquest regal.
Aquesta sal va néixer en el Triàsic, acumulant una gran riquesa d’elements com el calci, el potassi o el magnesi, que la fan tan saludable com deliciosa.
Una font subterrània filtra aquests minerals fins a la superfície, a 1100 metres d’altitud i en plens Pirineus.
I allà és recollida i assecada al sol de la mateixa manera des de fa tres segles, en l’única salina de muntanya de tot Catalunya.
I ara, que ha recorregut tot aquest camí fins a tu ….
¿Quina delícia prepararàs amb el seu llegat?

Sal aromàtica

Producte poc conegut amb el que podrà gaudir dels aromes d’aquesta sal amb tòfona des de salats a dolços.
Indicada per a carpaccios, pastes, arrossos, pa torrat amb tomàquet, carns i peixos a la brasa o planxa.<br
És millor condimentar el plat quan anem a menja-nos-el, per tal de salvaguardar l’aroma de la tòfona.

Sal de tòfona
Sal de bolets
Sal de ceps

Recordeu tenim de tot en productes frescos silvestres o de cultiu, naturals i de proximitat.

Condiments

Etiquetes: II Gamma