Blog

Congelació de bolets: crus, bullits, estofats o fregits.

Rentar els bolets per congelar-los o no depèn de com es congelaran exactament.

Un altre punt important a l’hora de preparar els bolets per a la congelació és la classificació. A més del fet que cal seleccionar la majoria de bolets sencers, el més convenient és desmuntar-los per mida: de gran a gran, de petit a petit, per simplificar encara més el procés de cocció.

Els bolets són adequats per a la congelació en diferents graus de preparació.

• cru
• bullit
• escaldat
• fregit

En triar un mètode, cal tenir en compte no només la comoditat, sinó també el propòsit posterior de la peça.

Preparant-se per a la congelació

El procés de preparació depèn molt del mètode escollit per congelar bolets, ja que cada mètode té les seves pròpies característiques.

Les primeres etapes de preparació:

recollida i classificació per mida són les mateixes per a tots els mètodes. Les diferències comencen en l’etapa de neteja, mentre que la neteja inicial és força versàtil i consisteix a eliminar la brutícia seca visible de la superfície del fong, amb un ganivet o un tovalló, després podeu esbandir-los ràpidament amb aigua corrent i assecar-los bé abans de congelar-los.

He de tallar bolets grans?

Quan es congelen crus, no cal tallar-los, la congelació s’ha de dur a terme el més aviat possible, com més frescos siguin millor és conservaran.

Quan congelar bolets?

Congelar bolets frescos és bo perquè conserven l’aspecte i la textura després de la congelació. Són elàstics i mantenen bé la seva forma, a diferència dels bolets tractats amb calor.

Com congelar-los

• Traieu els petits residus de manera seca.
• Si cal esbandir-los i eixugar-los bé.
• Ordena per mida o tallar-los.
• Poseu-lo sobre una taula de tallar, safata a safata i enviar-lo al congelador.
• Disposar en una capa.
• Deixar a la cambra durant 2-3 hores.
• Ordenar en bosses.

Quan fer-los servir

Els bolets congelats d’aquesta manera es poden utilitzar tant en l’elaboració de primers com de segons plats, farcits de rebosteria, amanides, i simplement com a complement d’un guarniment. Els bolets prèviament congelats han de ser bullits o tractats tèrmicament.

Regles de congelació després d’escaldar

Escaldar és un tractament a curt termini del producte amb aigua calenta.

Maneres de fer-ho:

• Poseu un colador amb bolets a la pica i aboqueu-hi aigua bullint, després deixa’ls que s’escorrin (una manera fàcil).
• Prepareu dues olles, una amb aigua bullint i l’altra amb aigua salada. Els bolets es submergeixen en aigua bullint i es deixen bullir durant 2-3 minuts, després es transfereixen ràpidament a l’olla amb aigua freda. Es transfereixen a un colador i es deixen, deixant que l’excés de líquid s’escorri.

Els bolets refredats i secs es posen en bosses i s’envien al congelador.

Com utilitzar correctament els bolets congelats

Els bolets crus es poden bullir o fregir immediatament: es descongelaran en el procés. El tractament tèrmic obligatori requereix bolets crus, Es poden afegir a les sopes sense tractament previ. Els bolets crus s’han de bullir o fregir abans de menjar-los.

Quant de temps es bullen els bolets crus congelats

En total, el procés de bullir els bolets dura 20-30 minuts, depenent de la seva mida i quantitat. Si els bolets estaven originalment destinats a fregir, es poden bullir prèviament o enviar-los immediatament, sense descongelar, a la paella.

Vida útil dels bolets congelats

La vida útil en cru – fins a 12-16 mesos

Alguns consells per congelar i emmagatzemar bolets

Per tal que no només la congelació, sinó també la descongelació dels bolets es faci sense problemes, val la pena recordar algunes coses:

• Per a la congelació, utilitzeu només bolets frescos i sencers.
• Els bolets no toleren la congelació repetida.
• Abans de congelar, traieu l’excés de líquid.
• Per comoditat, és millor empaquetar en porcions.
• Per no perdre la data de caducitat, val la pena etiquetar les bosses
• No cal omplir completament l’envàs o la bossa en empaquetar. Els bolets poden alliberar suc i es necessitarà espai lliure per a això.