Formatge Recuit i Mató amb llet de cabra i d’ovella

LÀCTICS DE PROXIMITAT

A casa nostra treballen moltes formatgeries, dedicades a l’elaboració de productes làctics artesanals, mantenint la tradició per oferir els millors productes, conservant la màxima qualitat.

Els ens centrarem en elaborats amb llet d’ovella, cabra i vaca, son petites explotacions familiars, això permet treballar la llet pràcticament acabada de munyir, donant un valor afegit a la qualitat de la matèria primera.

Els productes que s’elaboren son llet, recuit, mató, formatge fresc, formatge semi curat i curat, pastís, flam i iogurt.

Taula de continguts

RECUITS NURI

LLET DE CABRA

Empresa familiar que treballa de manera artesana la llet de cabra des de l’any 1972 a Ullastret, prova a prova, varen obtenir el gust i textura pel recuit de drap, i així és com el segueixen fent actualment!.
Més endavant van poder seguir creixent oferint nous productes com el mató, el formatge fresc, el formatge semi-curat, el iogurt, el pastís de recuit, el flam i els xuixos.
L’any 2003 varen rebre la carta de mestre artesana.

Llet fresca

La llet de cabra és l’element principal, de cabres murciano-malaguenyes pasteuritzada, color blanc pur i brillant i més dolç que la diferencien d’altres llets.
El seu percentatge en lactosa és més baix que el de les llets més consumides en la nostra societat.

Recuit de drap

El recuit de drap és un producte fresc i natural elaborat amb molta cura sense cap mena d'additiu, per això té una durada de tan sols 5 dies.
A més a més garantim un producte lliure de gluten i llet de vaca.

Mató

El mató elaborat de manera artesanal amb llet de cabra i quall microbià. Es pren habitualment com a postre i és de gust suau i làctic. La seva textura és amb grumolls, semblant a la de un formatge fresc, però més cremosa.

Quallada

La quallada de llet de cabra és un producte fi, dolç i cremós de gust suau i ideal per a postres. El nostre objectiu i filosofia principal és tenir uns productes autèntics, frescos i de qualitat fets artesanalment per la família.

Iogurt

Al ser natural el nostre iogurt es pot menjar tan amb dolç com amb salat. S’escau bé en vinagretes i preparacions com ara salses o farcits de pasta on dona un toc àcid i làctic resultat de la fermentació.

Flam

Elaborat de manera artesanal, es preparen cuidant el més petit detall des del caramel torrat, al toc òptim de vainilla i fins a la cocció final. Suau com el recuit i amb la dolçor justa, un gran acompanyant en qualsevol ocasió.

Formatge fresc

És elaborat artesanalment amb tan sols llet de cabra 100% i quall microbià, per això té una curta vida de 7 dies. La llet de cabra li dòna el color blanc pur i el seu gust és suau i agradable al paladar que el distingeixen de la resta.

Formatge semicurat

Elaborat de manera artesanal, sols llet de cabra, quall microbià i ferments làctics. Pasta semi tova, color blanc pur i sabor suau, escorça de fong natural. Madurat en càmera entre 45 i 60 dies té una textura molt fina.

Mantega

De textura agradable i tova i amb un gust suau i fi, dona un toc divertit i bo a la cuina i en la rebosteria. Us suggerim presentar-la amb una torrada o entrepà.

Pastís de recuit

El nostre pastís de recuit de drap és un producte pioner resultat de l'experimentació amb el recuit. És boníssim tan sol com acompanyat de melmelades o fruita fresca com els fruits vermells i la seva textura és lleugera i cremosa.

FORMATGERIA LES ROQUES

LLET DE CABRA I VACA

Petita empresa familiar, creada l’any 1988 a Sant Llorenç de Morunys, dedicada a l’elaboració de productes làctics artesanals, mantenint la tradició per oferir els millors productes conservant la màxima qualitat.
Els productes son elaborats amb llet de cabra i de vaca de petites explotacions familiars de Sant Llorenç de Morunys, donant
un valor afegit a la qualitat de la matèria primera.

Mató

S'elabora amb llet de cabra pasteuritzada, té una textura molt fina i tova, amb un gust molt suau i una mica dolç.
Es ideal com a postres i es pot complementar amb sucre, mel, fruita, anís, fruits secs, etc.
Es un producte fresc i natural, sense conservants
ni additius, només s'utilitza llet de cabra i quall.

Formatge fresc

S'elabora amb llet de cabra pasteuritzada, te una textura molt fina, però més consistent que el mató i amb un punt de sal.
És ideal per amanides o a la planxa i per menjar amb una llesca de pa, ...
Al igual que el mató, es fresc i natural, per la seva elaboració només s'utilitza llet de cabra, quall i sal.

Formatge semi curat i curat

S'elabora amb llet de cabra pasteuritzada; és un formatge de pasta premsada, coagulació enzimàtica, amb escòria rugosa de color blau-grís i maduració sobre fusta.
El semi curat te una maduració d'unes 4-5 setmanes.
El curat d'unes 10-12 setmanes.
S'elabora a partir de llet de cabra, quall, ferment làctic i sal.
Formatge de gran qualitat que aprofita les condicions ideals que es donen a la zona de Sant Llorenç de Morunys.
Es tracta d'un producte poc àcid, amb un toc de dolçor i d'aroma penetrant.

Iogurt

S'elabora amb llet de cabra pasteuritzada, té un gust suau i cremós.
S'utilitza llet de cabra, ferments làctics i llet en pols desnatada.

FORMATGERIA VALETTE

LLET D'OVELLA

Formatgeria Valette de Sant Llorenç de Morunys, Vall de Lord, dedicada a l’elaboració de formatge artesà madurat de llet crua d’ovella d’alta qualitat de Corroncui (Alta Ribagorça). Elaboren formatges artesans amb tècniques tradicionals i procediments moderns, formatge artesà madurat de llet crua d’ovella de gran qualitat i sabor intens i consolidar-se com a petita empresa làctica artesanal.

Puit Blanc

Formatge de llet crua d'ovella, de coagulació làctica, de pasta tova i escorça florida amb fong penicilium.
Madurat entre 1 i 2 mesos
Peces de 250 a 350gr.


La consistència de la pasta es tova, encara que sempre dependrà del temps del formatge, de color blanc marfil.
Estructura compacta sense ulls ni esquerdes.
Escorça florida de color blancós, que li dona el fong.
Olor d'intensitat mitja-baixa, on es barregen las notes típiques dels fongs, amb el sotabosc i records animals.
Sabor molt personal caracteritzat pel gust que l'hi dona la crosta, persistent, net, amb pinzellades de fruits secs.
Regust intens i potent, que acaba en un picor que s'intensifica progressivament, però gens agressiu al paladar.

Puit Rústic

Formatge de llet crua d'ovella, de coagulació làctica, de pasta tova i escorça florida amb fong natural.
Madurat entre 1 i 2 mesos.
Peces de 250 a 300gr.


Escorça rugosa amb aparença rústica, de color marron grogós amb tons blancs, originats pels fongs que intervenen en la maduració.
La consistència de la pasta es tova, de color blanc marfil, sense ulls.
La textura es friable però s'hi aprecia mantegositat.
Olor d'intensitat mitja-baixa, destaquen aromes de fongs i records de molsa.
Sabor personal i persistent, net, amb notes de fruits secs.
Regust intens i potent, acabant en un picor que s'intensifica progressivament, però gens agressiu al paladar.

Puit Boïgot

Formatge de llet crua d'ovella, de coagulació enzimàtica, de pasta semi dura i crosta amb fongs naturals rentats amb aigua i sal.
Madurat mínim 2 mesos.
Peces de 350 a 400gr.


Coagulació enzimàtica, es fa servir quall d'origen animal i premsat semi manual.
Té una pasta de color blanc ivori, amb pocs ulls i ferma, cremosa al principi i més dura i trencadissa amb el temps.
L'escorça és seca i aromàtica, lleugerament rugosa amb les estries del motlle marcades, d'un color a terra i al llevat, amb taques blanques de floridura.
A la boca la textura és semidura i untuosa, amb un sabor intens, lleugerament làctic, i una mica salat, mantegós al paladar i amb retrogust pronunciat típic dels formatges d'ovella.
Com més sec més pronunciat és el sabor.
Té una aroma penetrant, complexa i floral, amb notes torrefactes i de llevat.

Farcell

Formatge de llet pasteuritzada d'ovella, de coagulació làctica, de pasta tova, sense escorça.
És un formatge fresc que té una vida d'uns 10 dies en òptimes condicions, refrigerat a 4ºC.
Peces d’uns 250gr.


El Farcell és un formatge de sabor lleugerament àcid, salat i granulós, amb un pronunciat i deliciós aroma a iogurt.
El nom de Farcell, prové del tradicional mocador que els pagesos feien servir per protegir-se el cap o el coll del sol, quan treballaven la terra, també se li donaven altres usos, entre ells embolicar aliments i en aquest formatge en concret, fa referència al drap en què s'embolica per modelar-lo, per això la seva forma tan peculiar.
Aquesta tècnica de modelat deixa els formatges més humits i globosos.

Iogurt d'Ovella

Llet d’ovella i ferments.
Pots de 125gr

Llenguat

Crema de formatge de gust molt intens, feta amb formatges de llet d’ovella envellits, quallada de llet d’ovella nova i oli d’oliva.
Pots de 125gr.

I GAMMA FRESC
FORMATGE

Formatges recuit mató i iogurt de proximitat

You are currently viewing Formatge Recuit i Mató amb llet de cabra i d’ovella
Formatge