LÀCTICS DE PROXIMITAT
A casa nostra treballen moltes formatgeries, dedicades a l’elaboració de productes làctics artesanals, mantenint la tradició per oferir els millors productes, conservant la màxima qualitat.
Els ens centrarem en elaborats amb llet d’ovella, cabra i vaca, son petites explotacions familiars, això permet treballar la llet pràcticament acabada de munyir, donant un valor afegit a la qualitat de la matèria primera.
Taula de continguts
No contenen:
X Colorants
X Conservants
CABRIANES
LLET DE VACA
Empresa familiar, que porten més de
50 anys elaborant productes làctics.
Els productes estan
fets exclusivament amb llet
fresca de petites granges familiars
catalanes (Bages, Berguedà i Osona)
d’unes poques vaques les quals
reben un tracte especial, perquè
és la qualitat de la llet el que
els fa únics.
Es preocupen de què el producte
tingui la màxima qualitat,
per això controlen en rigor tots
els processos d’elaboració de
principi a fi i compleixen amb les
normatives i estàndards de qualitat
internacional.
Llet i res més
Les llets fresques provenen de vaques del Bages, Berguedà i Osona. Seguidament es pasteuritzen a baixa temperatura per conservar totes les seves propietats originals com la cremositat, olor, sabor i consistència que tant les caracteritzen.
Mató pl d'historia i tradició
Elaborat mantenint la mateixa recepte des de fa més de 50
anys.
Amb llet fresca de vaca i clorur càlcic, obtenim un aliment únic, de gust
suau i dolç. És molt ric en calci, minerals, proteïnes i amb un baix contingut
en greixos.
Iogurts refrescants i saludables
Els iogurts estan elaborats amb llet fresca de vaca d’alta qualitat. De gust suau, amb un punt d’acidesa, textures cremoses i aromes naturals. Refrescants i digestius, sols o combinats amb fruita, cereals i tota mena de fruits secs.
Formatges diferents
Els formatges tenen un gust molt suau i fresc. Amb un lleuger punt de sal.
Són formatges elaborats amb llet fresca que combinen perfectament amb amanides, fruites i confitures.
Postres
Tant el flam de mató elaborat seguint la recepta tradicional catalana, com el pastís de formatge que combina la cremositat del formatge amb la crema de llet, els converteixen en uns dels millors postres.
Flam de mató
Mató (29%), crema de llet, llet pasteuritzada,
sucre, gelificant (fructosa, midó
de blat de moro i aroma) i sucre cremat.
Pot contenir traces de gluten, ou i
fruits de closca.
Pastís de formatge
Formatge fresc (30%), crema de llet, midó modificat (llet en pols, proteines làcties, greixos vegetals (palma), albúmina d’ou, sal i aroma), ou pasteuritzat, clara d’ou i sucre.
RECUITS NURI
LLET DE CABRA
Empresa familiar que treballa de manera artesana la llet de cabra des de l’any 1972, prova a prova, varen obtenir el gust i textura pel recuit de drap i així és com el segueixen fent actualment!.
Més endavant van poder seguir creixent oferint nous productes com: llet, recuit, mató, quallada, formatge fresc, formatge semi curat, pastís de recuit, flam, iogurt i xuixo de recuit.
L’any 2003 varen rebre la carta de mestra artesana.
Recuit de drap – Producte aconsellat per Bolets Pirineus
Si us agrada el formatge, hi ha alguna cosa que no podeu deixar de fer, tastar el recuit de drap.
Aquesta meravella no es coneix gaire fora de l’Empordà, però mereix un pòdium dels formatges frescos. Delicat, cremós i llaminer, és una delícia làctia nascuda per donar plaer.
S’elabora amb quall per, després de tallar-lo, provocar un escorregut llarg, que deixi una pasta que, una vegada manipulada a l’estil del elaborador (batuda, mesclada amb xerigot…), pugui ser emmotllada en els draps.
El tret més diferenciador d’aquest producte, és que el trobarem embolicat amb un drap de cel·lulosa que manté la forma i en permet l’escorregut i eliminació de xerigot.
Sol, amb sucre, melmelada, macedònia, figa, codonyat, fruit sec, crema de llimona, fins i tot hi ha qui l’acompanya amb anxova o com a base per fer pastissos, mousse o gelat.
Llet fresca
És l’element principal, de cabres murciano-malaguenyes pasteuritzada, color blanc pur i brillant i més dolç que la diferencien d’altres llets.
El seu percentatge en lactosa és més baix que el de les llets més consumides en la nostra societat.
Recuit de drap
Producte fresc i natural, formatge fresc de pasta tova escorreguda, embolcallat amb un drap de cel·lulosa, elaborat amb molta cura sense cap mena d'additiu, per això té una durada de tan sols 5 dies.
A més a més garantim un producte lliure de gluten i llet de vaca.
Color blanc lletós brillant, textura tova i cremosa, sabor fresc, dolç i lletós
Iogurt
Al ser natural ,es pot menjar tan amb dolç com amb salat. S’escau bé en vinagretes i preparacions com ara salses o farcits de pasta on dona un toc àcid i làctic resultat de la fermentació.
Flam
Elaborat de manera artesanal, es preparen cuidant el més petit detall des del caramel torrat, al toc òptim de vainilla i fins a la cocció final. Suau com el recuit i amb la dolçor justa, un gran acompanyant en qualsevol ocasió.
Formatge fresc
És elaborat artesanalment amb tan sols llet de cabra 100% i quall microbià, per això té una curta vida de 7 dies. La llet de cabra li dòna el color blanc pur i el seu gust és suau i agradable al paladar que el distingeixen de la resta.
Formatge semicurat
Elaborat de manera artesanal, sols llet de cabra, quall microbià i ferments làctics. Pasta semi tova, color blanc pur i sabor suau, escorça de fong natural. Madurat en càmera entre 45 i 60 dies té una textura molt fina.
Mantega
De textura agradable i tova i amb un gust suau i fi, dona un toc divertit i bo a la cuina i en la rebosteria. Us suggerim presentar-la amb una torrada o entrepà.
Pastís de recuit de drap
El nostre pastís de recuit de drap és un producte pioner resultat de l'experimentació amb el recuit. És boníssim tan sol com acompanyat de melmelades o fruita fresca com els fruits vermells i la seva textura és lleugera i cremosa.
Xuixo de recuit de drap
Una nova idea que va sorgir del confinament buscant un producte que reflectís l'essència de l' Empordà i per extensió Girona, que fos únic, de proximitat i deliciós.
Recomanat com a postre, a diferència dels xuixos de crema o xocolata desprès d'un bon àpat els de recuit no afarten i encara que no ho sembli és un postre lleuger
FORMATGERIA LES ROQUES
LLET DE CABRA I VACA
Petita empresa familiar, creada l'any 1988 a Sant Llorenç de Morunys, dedicada a l'elaboració de productes làctics artesanals, mantenint la tradició per oferir els millors productes conservant la màxima qualitat. Els productes son elaborats amb llet de cabra i de vaca de petites explotacions familiars de Sant Llorenç de Morunys, donant un valor afegit a la qualitat de la matèria primera.
Mató
S'elabora amb llet de cabra pasteuritzada, té
una textura molt fina i tova, amb un gust molt
suau i una mica dolç.
Es ideal com a postres i es pot complementar amb sucre, mel, fruita, anís, fruits secs, etc.
Es un producte fresc i natural, sense conservants
ni additius, només s'utilitza llet de cabra i quall.
Formatge fresc
S'elabora amb llet de cabra pasteuritzada, te
una textura molt fina, però més consistent que el mató i amb un punt de sal.
És ideal per amanides o a la planxa i per
menjar amb una llesca de pa, ...
Al igual que el mató, es fresc i natural, per la
seva elaboració només s'utilitza llet de cabra,
quall i sal.
Formatge semi curat
S'elabora amb llet de cabra pasteuritzada; és un formatge de pasta premsada,
coagulació enzimàtica, amb escòria rugosa de color blau-grís i maduració sobre fusta.
El semi curat te una maduració d'unes 4-5 setmanes.
El curat d'unes 10-12 setmanes.
S'elabora a partir de llet de cabra, quall, ferment làctic i sal.
Formatge de gran qualitat que aprofita les condicions ideals que es donen a la zona de Sant Llorenç de Morunys.
Es tracta d'un producte poc àcid, amb un toc de dolçor i d'aroma penetrant.
Iogurt
S'elabora amb llet de cabra pasteuritzada, té un gust suau i cremós.
S'utilitza llet de cabra, ferments
làctics i llet en pols desnatada.
FORMATGERIA VALETTE
LLET D'OVELLA
Formatgeria Valette de Sant Llorenç de Morunys, Vall de Lord, dedicada a l'elaboració de formatge artesà madurat de llet crua d'ovella d'alta qualitat de Corroncui (Alta Ribagorça). Elaboren formatges artesans amb tècniques tradicionals i procediments moderns, formatge artesà madurat de llet crua d'ovella de gran qualitat i sabor intens i consolidar-se com a petita empresa làctica artesanal.
Puit Blanc
Formatge de llet crua d'ovella, de coagulació làctica, de pasta tova i escorça florida amb fong penicilium.
Madurat entre 1 i 2 mesos
Peces de 250 a 350gr.
La consistència de la pasta es tova, encara que sempre dependrà del temps del formatge, de color blanc marfil.
Estructura compacta sense ulls ni esquerdes.
Escorça florida de color blancós, que li dona el fong.
Olor d'intensitat mitja-baixa, on es barregen las notes típiques dels fongs, amb el sotabosc i records animals.
Sabor molt personal caracteritzat pel gust que l'hi dona la crosta, persistent, net, amb pinzellades de fruits secs.
Regust intens i potent, que acaba en un picor que s'intensifica progressivament, però gens agressiu al paladar.
Puit Rústic
Formatge de llet crua d'ovella, de coagulació làctica, de pasta tova i escorça florida amb fong natural.
Madurat entre 1 i 2 mesos.
Peces de 250 a 300gr.
Escorça rugosa amb aparença rústica, de color marron grogós amb tons blancs, originats pels fongs que intervenen en la maduració.
La consistència de la pasta es tova, de color blanc marfil, sense ulls.
La textura es friable però s'hi aprecia mantegositat.
Olor d'intensitat mitja-baixa, destaquen aromes de fongs i records de molsa.
Sabor personal i persistent, net, amb notes de fruits secs.
Regust intens i potent, acabant en un picor que s'intensifica progressivament, però gens agressiu al paladar.
Puit Boïgot
Formatge de llet crua d'ovella, de coagulació enzimàtica, de pasta semi dura i
crosta amb fongs naturals rentats amb aigua i sal.
Madurat mínim 2 mesos.
Peces de 350 a 400gr.
Coagulació enzimàtica, es fa servir quall d'origen animal i premsat semi manual.
Té una pasta de color blanc ivori, amb pocs ulls i ferma, cremosa al principi i més dura i trencadissa amb el temps.
L'escorça és seca i aromàtica, lleugerament rugosa amb les estries del motlle marcades, d'un color a terra i al llevat, amb taques blanques de floridura.
A la boca la textura és semidura i untuosa, amb un sabor intens, lleugerament làctic, i una mica salat, mantegós al paladar i amb retrogust pronunciat típic dels formatges d'ovella.
Com més sec més pronunciat és el sabor.
Té una aroma penetrant, complexa i floral, amb notes torrefactes i de llevat.
Farcell
Formatge de llet pasteuritzada d'ovella, de coagulació làctica, de pasta tova, sense
escorça.
És un formatge fresc que té una vida d'uns 10 dies en òptimes condicions, refrigerat a 4ºC.
Peces d’uns 250gr.
El Farcell és un formatge de sabor lleugerament àcid, salat i granulós, amb un pronunciat i deliciós aroma a iogurt.
El nom de Farcell, prové del tradicional mocador que els pagesos feien servir per protegir-se el cap o el coll del sol, quan treballaven la terra, també se li donaven altres usos, entre ells embolicar aliments i en aquest formatge en concret, fa referència al drap en què s'embolica per modelar-lo, per això la seva forma tan peculiar.
Aquesta tècnica de modelat deixa els formatges més humits i globosos.
Llet d'Ovella
Llet d’ovella pasteuritzada.
Botella 1ltr.
Iogurt d'Ovella
Llet d’ovella i ferments.
Pots de 125gr
2ª GAMMA FRESC
LÀCTICS
Formatges recuit mató i iogurt de proximitat
