Safrà de la Segarra

Safrà de la Segarra

Crocus sativus, és una planta conreada del gènere Crocus dins la família Iridàcia (Iridaceae) i també l’espècia que s’obté de les parts femenines (estigma i estil) de la flor d’aquesta planta. L’espècia s’utilitza com a condiment i colorant. A més té propietats medicinals.

Actualment el safrà és una planta estèril que es reprodueix a través dels bulbs (corms en termes botànics).

El safrà s’utilitza sobretot a la gastronomia, afegint-se en petites dosis com a condiment i colorant. A la cuina catalana medieval ja era una de les espècies més populars, l’única que no era importada i la més utilitzada.

Des d’aleshores s’utilitza com a condiment habitual de les picades i per a donar color a plats salats; típicament als arrossos i paelles, pastes tradicionals (com els fideus a la cassola, per exemple) i guisats; com a preparacions dolces; en especial cremes i diverses postres de cullera, o també per a altres preparacions (pans de pessic, gelats, etc.) de llimona, que serien blancs altrament. (Viquipèdia)