Abans de les conserves eren coneguts altres mètodes per a mantindre les propietats dels aliments:
- Conservar-los a llocs secs i foscos.
- Cobrir-los amb substàncies protectores
- Sucre, per a mantindre fruites i vegetals
- Vinagre per a llegums i fruits,
- Greix, oli,
- Argila, mel, gelatina, etc.
- Fumats i salaó.
Inicis de la conservació dels aliments
L'any 1795, un pastisser francès, va descobrir que l'aplicació de l'escalfor -bany Maria- al menjar dins d'envasos de vidre tancats, preservava el menjar de la descomposició.
L'any 1803 es trobà un mètode per a conservar aliments per calor en recipients tancats hermèticament.
Més tard es descobrí que el vapor era més eficaç que l'aigua bullent per a l'esterilització.
L'any 1810 es va patentar el procés d'envasat en recipients de vidre, llautó, estany, ceràmica o altres materials, utilitzant el mètode d'Appert, va començar a posar menjar en diferents envasos al buit.
Autoclau
L'any 1851 s'inventà l'autoclau, un recipient de parets resistents apte per a suportar pressions internes elevades, que permet d'aconseguir temperatures de l'aigua continguda superiors a 100 °C sense que hi hagi ebullició.
A partir del segle XIX, la conservació passa del procediment empíric al científic.
L'any 1853, es va obtenir una esterilització perfecte a elevada temperatura.
Les nostres conserves neixen sempre del excedent de temporada, degut això, moltes de les referències depenen directament de la collita de cada temporada.
Principals conserves
Sofregit
És una tècnica de cocció on un aliment es cuina lentament en un element gras, amb l’objectiu que s’estovi; els ingredients que s’elegeixin per crear-lo aportaran diversos sabors i colors al plat que s’hi vagi a preparar.
S’elaboren amb polpa de fruita, que es barreja en certa proporció amb sucre i es cou fins a assolir un punt final de 65 a 68% de sòlids solubles.
La seva textura ha de ser viscosa, la qual cosa és deguda a la presència de substàncies pèctiques i el seu aspecte ha de ser semitransparent o no transparent.
GRANS
Són petites llavors rodones de diverses plantes de mostassa, típicament de 1 o 2 mm de diàmetre.
El seu color va del blanc groguenc al negre, i són espècies importants a moltes cuines regionals. Serveixen per condimentar marinades i elaborar carns .
PREPARATS
Els preparats s’utilitzen més com a condiment o com a base d’altres salses.
Feta d’alls picats batuts amb oli.
Monument culinari dels països llatins, apte gairebé per a tot.
OLIVADA
És un paté d’olives que se sol fer servir per untar pa, encara que també resulta útil per amaniments d’amanides, carns o peixos.
FERMENTAT
Forma utilitzada als països d’Europa Central i de l’Est de conservar la verdura. Així ho podien consumir durant els llargs hiverns. També la fa servir la cuina oriental fermentant el blat i/o la soja.
Mescla de productes comestibles, de consistència líquida o pastosa, emprada per a acompanyar les viandes o els productes alimentaris per tal de fer-los més saborosos o d’incitar el desig d’ingerir-los. Pot ser calenta o freda, i pot acompanyar un plat o servir per a cuinar-lo.
CHUTNEY
Condiment agredolç, fet de fruites i/o de llegums cuits amb vinagre, sucre i espècies, fins que tenen una consistència de confitura.
Els condiments que es troben en el comerç amb el nom de chutney solen ser preparats prenent com a base fruites exòtiques, però també amb vegetals i fruita del país.
Algunes d’aquestes preparacions estan reduïdes a puré, altres conserven els elements trossejats. Tots es caracteritzen pel suc almivarat i de vegades molt picant que porten els ingredients.
Una gran varietat d’aliments d’origen vegetal -fonamentalment verdures i hortalisses- es conserven en una solució de sal o de vinagre.
D’allò més versàtils. fes un simple snack o acompanya una bona amanida.
Venem temps, la cuina es la de cadascú.
L'objectiu de Cal Senzill és estalviar hores de feina a totes aquelles persones que els agrada cuinar amb productes reals i no processats.
Els valors afegits de la marca són la proximitat, la qualitat i la temporada dels productes, a la nostra terra la riquesa i la quantitat de productes que es conreen és enorme.
L’objectiu de Cal Senzill és estalviar hores de feina a totes aquelles persones que els agrada cuinar amb productes reals i no processats.
Els valors afegits de la marca són la proximitat, la qualitat i la temporada dels productes, a la nostra terra la riquesa i la quantitat de productes que es conreen és enorme.
Els productes no porten cap tipus d’additiu ni conservant
Sempre es respecta al màxim la matèria primera per tal que el producte final en sigui un derivat fidel.
A Cal Senzill ens agrada allunyar-nos d’allò corrent i comú, però abracem tot allò tradicional, així que utilitzant les receptes de tota la vida com a base, s’elaboren salses i conserves amb un toc alegre.
Tots i cada un dels nostres productes són completament naturals i no contenen ni gluten, ni lactosa, és a dir, són aptes per a celíacs i intolerants, per això, él mes important és guardar-les un cop obertes a la nevera.
Les mostasses són suaus, la salsa prové de la mostassa blanca cultivada a l’Urgell, i és de producció ecològica.
El sofregit és allò que més temps ens ocupa i us donem aquest pas fet!
Pots experimentar amb un gran repertori de receptes en les quals el sofregit en sigui la base.
Per qualsevol mena de carn, per exemple a una bona hamburguesa, amb les patates, a la truita més famosa.
També un “montadito:” mitja patata al forn, a sobre un tallet de botifarra negra i a la cúspide una cullerada de confitura de ceba i ceps.
Així que pots fer des d’una xocolata amb pa i oli 2.0, fins un bacallà al forn amb una cullerada per sobre i una llesca de pa amb sobrassada i una anxova culminada amb la melmelada d’or líquid.
Combinació preferida amb bacallà, que és molt amic del pebrot, o per donar vida a una vinagreta, per amanides o per caragols !
Farà saltar llàgrimes (d’alegria) si es combina amb un bon magret d’ànec, en una torradeta amb formatge fresc o brie o fins i tot acompanyant un iogurt.
Amb formatge, amb iogurt, amb unes mongetes blanques, amb dolç, amb salat… segur que es posi on es posi, s’encerta.
També és fantàstica per animar un llom o un pollastre!
Encanta afegir-la a un pollastre farcit o a un magret d’ànec, però accepta milers de combinacions, a partir d’aquí, ho deixem a les vostres mans!
I com no, podem menjar-la en dolç, untant una torrada amb mantega per esmorzar, donant-li un toc cítric al tradicional pa amb oli i xocolata o farcint un bon pa de pessic.
Per esmorzar amb una torradeta amb mantega.
No et preocupis, que la quantitat de ginebra és ínfima, no sortiran contents de casa.
Seitons amb vinagre?
Posa-hi una mica de melmelada de taronja amb gingebre i veureu quina delícia.
També queda brutal amb el dolç, com per exemple per farcir un pa de pessic.
Marida molt bé amb qualsevol dolç que se t’acudeixi.
Posa-la a les faves… sí, has llegit bé, amb una fulla de menta ben fresca!
Tasta-ho i al·lucina!
És una salsa tan versàtil que es pot utilitzar, com sempre s’ha utilitzat, pel Frankfurt o la seva versió catalana, l’entrepà de botifarra o acompanyant a una amanida de tomata, a un salmó o a una tonyina a la planxa.
També, un clàssic de clàssics, pollastre amb salsa de mostassa i mel.
La recomanem per acompanyar carn de vedella o de porc i fins i tot amanides.
I… ja que les nous casen tan i tan bé amb el formatge, combina'l amb aquesta mostassa i eleva aquest làctic a un nivell superior!
Posa-la als ous ferrats i a les amanides de pasta.
El seu gust és suau i casa de meravella amb la carn i el peix, també pots deixar volar la teva imaginació i utilitzar-lo per exemple per acompanyar una fideuà, li donarà un toc.
Ideal per tots aquells amants del tàndem dolç/salat.
Queda genial acompanyant un risotto de verdures, amb el marisc o la carn.
Si ets fan dels àpats orientals, aquest allioli es convertirà de ben segur en el teu preferit.
Combina a la perfecció amb qualsevol aliment que normalment s’utilitza per acompanyar el curry, llegums, carns, verdures i peix.
Un altre allioli pels amants de la combinació entre dolç i salat.
El recomanem per acompanyar una amanida de patates, un peix blanc o un bon tall de carn.
Si ets un amant incondicional de les olives, has de tastar-ne aquest derivat.
Tot i ser picant, el seu gust és ben suau i gens amarg.
Ideal per “dipejar” o untar torradetes.
Tot s’hi val!
També untar-la en una torradeta per esmorzar.
Per simplement sucar-hi pa o acompanyar un tall de llonganissa o corder.
Ara, quan arriba l’època dels calçots... els pots van que volen!
Confitats amb vinagre, sempre recomanem posar-los trossejats en una salsa per pasta, per convertir una bolonyesa en una "arrabiata".
També queden perfectes en amanides o en qualsevol elaboració que li quedi bé el puntet de picant.
Aquests necessiten una major tolerància al picant, però res que l’ésser humà no pugui suportar.
Tots tenim un llindar del picant diferent, oi?
Acompanya una carn o utilitza’ls per donar-li un toc salvatge a una salsa de pasta o a l’acompanyament d’un arròs.
S’utilitza per acompanyar amanides, però també es poden menjar soles amb una miqueta d’oli i sal.
Quan comencis, no podràs parar!
Desenvolupem una línia de productes d'alta qualitat, tenint el kumquat com a producte principal.
El cumquat, també conegut com quinoto o taronja xinesa, és el fruit d'un arbre del gènere Fortunella, elaborem els nostres productes amb la varietat Fortunella margarida, anomenada col·loquialment Nagami, els fruits de la qual són de color taronja intens, la closca és de sabor dolç i la polpa és àcida com la llimona.
El país del qual prové el cumquat és la Xina, encara que podem trobar aquesta planta a tot l'est del continent asiàtic.
L'arbre delckumquat està caracteritzat per les seves ramificacions, que poden presentar espines en alguna ocasió. Les fulles són de color verd brillant i les flors blanques i oloroses.
Som respectuosos amb el medi ambient i ho apliquem als nostres processos de fabricació.
El cumquat
El botànic anglès Robert Fortune, a mitjans del segle XIX va portar a Europa provinent de la Xina una planta de Kumquat, anomenada científicament “Fortunella margarita”.
És un fruit delicat, amb una pell molt més fina i fràgil que una mandarina. Es pot conservar a temperatura ambient uns 4-7 dies i unes 3 setmanes a la nevera.
Com que pertany a la família dels cítrics, és ric en Vitamina C, potassi i àcid fòlic. En menor mesura conté gran quantitat de minerals i oligoelements com a magnesi o calci.
Elaborem melmelades i salsa chutney per bases de cuina i salses.
Poma de muntanya cultivada a mes de 700 metres.
Les pomes Biolord tenen el gust que tenen perquè són de muntanya, ecològiques, i locals. L’experiència ens demostra que estem tastant un producte clarament diferent. Poc a veure amb les pomes de producció convencional a què estem acostumats.
Espectacularment bones. Molt i molt gust. Alguns adjectius: dolces, sucoses… Els entesos parlen de “crocanticitat”, aquesta característica que fa que facin “croc” quan els claves queixalada.
La producció que se n’obté és petita, si la comparem amb la convencional, i la distribució que se’n fa és per circuits curts, de manera que no fa gaires quilòmetres per arribar a la taula del consumidor.
La poma de muntanya
Podríem dir que són pomes com les d’abans… si no fos que, fa tant de temps que no se’n feien, d’aquestes pomes, que ni les tenim ja a la nostra memòria.
Les pomes Biolord tenen el gust que tenen perquè són de muntanya, ecològiques, i locals.
Es cultiven entre els 700 i els 900 metres d’alçada, amb mètodes de producció totalment respectuosos amb l’entorn, que compleixen la normativa per tenir el segell CCPAE. Són pomes, doncs, que ens podem menjar sense pelar-les, amb tota garantia i seguretat.
D’aquestes pomes sense cap altre afegit se’n fa suc i sidra imagineu com de bo serà amb aquesta matèria prima.
Oferim una alimentació sana i ecològica que permet a les persones acostar-se a un ideal de vida en harmonia, amb elles mateixes i el seu entorn.
Amb aquest propòsit, produïm i distribuïm aliments ecològics i vegetarians d'alta qualitat, tot respectant el medi ambient i de manera sostenible, seguint processos ecològics. Ens esforcem cada dia per actuar en harmonia amb la natura.
Des de sempre, apostem per una alimentació natural i ecològica, entre la tradició artesanal i l'ús de tecnologia sostenible.
La qualitat dels nostres productes, la capacitat d'innovar i la fermesa amb què ens hem mantingut fidels als nostres valors, ens ha permès créixer de manera orgànica i esdevenir una marca referent al mercat de l'alimentació ecològica del nostre país.
Estem al vostre costat innovant per oferir-vos aliments ecològics d'alta qualitat.
KIMCHI - Col napa fermentada
El kimchi és una recepta coreana de col xinès fermentat amb Xile i altres ingredients com l'all, gingebre, sal i salsa de peix. Està considerat un superaliment molt saludable gràcies als bacteris vius que conté, i per ser ric en fibra i nutrients.
Degut a la seva alta concentració d'àcid làctic, el kimchi estimula la gana..
XUCRUT - Col lactofermentada
El xucrut o sauerkraut (en alemany) és col blanca o col lactofermentada.
Encara que avui dia estan molt de moda aquests aliments probiòtics com la kombutxa o els adobats, i els preparem per plaer, el xucrut era la forma utilitzada als països d'Europa Central i de l'Est de conservar la col. Així ho podien consumir durant els llargs hiverns.
COL KALE CUITA
És de la família de les cols però en lloc de menjar les flors, consumim les fulles. Tendres i sucoses, aquestes fulles es poden cuinar de múltiples maneres i en varietat de receptes.
És nutricionalment rica en antioxidants i calci i un dels aliments amb més concentració de vitamina K, necessària per a la coagulació sanguínia i eficaç per promoure la fixació del calci als ossos.
JACKFRUIT - Jaca
La jaca és una bona font de fibra, per la qual cosa et podria ajudar a sentir-te satisfet durant més temps i a mantenir la regularitat dels moviments intestinals.
La polpa de la jaca immadura és blanca i la seva aroma i sabor es descriuen millor com a neutres. La jaca verda es cuina i es fa servir com la patata, sovint com a acompanyament de carn, peix o ous.
TAMARI - Salsa de soja
La salsa de soja japonesa (shoyu) que tots coneixem, és la varietat koikuchi, es fa a parts iguals amb soja i blat.
Dit això, el tamari és una altra varietat de salsa de soja, i no qualsevol, sinó la primera que va existir al Japó.
La principal diferència respecte a la koikuchi és que no té blat, o només una petita proporció.
La salsa de consistència espessa i molt umami, es fa servir tradicionalment per mullar el sashimi. Les altres s'utilitzen per a taula o per a cuinar. Però hi ha un motiu pel qual es recomana per cuinar, molts dels components que donen a la salsa de soja el seu aroma i sabor s'obtenen de la fermentació del blat i són molt volàtils, per tant es perden, per contra, el tamari obté el seu sabor i aroma dels aminoàcids de la fermentació de la soja, els quals no són volàtils. En conseqüència, el tamari suporta molt millor les coccions perllongades.
Aquest és el motiu pel qual el tamari és especialment apte per fer servir com a condiment per qualsevol plat cuinat a foc lent. Feu-ho servir amb aliments suaus que requereixin coccions llargues.
TAHIN - Crema de sèsam
El Tahín (o Tahini) és una pasta feta de sèsam molt popular a la cuina asiàtica i de l'Orient Mitjà.
És un aliment ric en greixos i de gran aportació calòrica, per la qual cosa es recomana sempre consumir-lo en moderació.
El sabor d'aquesta crema és intens però no gaire amarg i aporta un toc diferent a molts àpats i salses.
Encara que normalment s'associa a plats salats, és molt bona barrejada amb aliments dolços,
CREMES - Cacauet, Avellana o Ametlla
A més d’afegir-la a les cremes de verdures, als gelats eco, a les amanides o al pa, és una bona manera de prendre la fruita seca.
Les cremes per untar, ens permeten preparar àpats nutritius i energètics que ens mantindrà saciats, gràcies a la fibra i proteïna que contenen.
Recordeu tenim de tot en productes frescos silvestres o de cultiu, naturals i de proximitat.
2ª GAMMA CONSERVA
AUTOCLAU
Venem temps per a la cuina de cadascú
