Tubercles bulbs i arrels seleccionats

Taula de continguts

Es conreen per aprofitar uns òrgans subterranis comestibles en forma de bulbs,arrels o tubercles.

Necessiten terres toves per poder desenvolupar els seus òrgans subterranis;per tant, és indispensable una terra ben airejada i esponjosa.Una bona fertilització de base és fonamental per a un desenvolupament correcte dels òrgans subterranis.

 
 

 

 

Plantes que fan bulbs

Un bulb és un òrgan subterrani constituït per una tija curta i engrossida, amb una gemma destinada a originar la tija aèria envoltada de fulles carnoses i riques en reserves.
Moltes plantes bulboses s’utilitzen en jardineria i horta: all, ceba, tulipa, jacint, narcís, assutzena, etc.

 
 

 

 

PLANTES QUE FAN TUBERCLES

Un tubercle és una tija subterrània engrossida i ric en substàncies de reserva. La patata és el tubercle comestible més conegut, però n’hi ha d’altres com el moniato (o batata)..

 
 

 

 

Plantes d’arrels comestibles

Ens referim a les que desenvolupen òrgans subterranis en forma d’arrels que han acumulat substàncies de reserva. També algunes de les que s’utilitzen en jardineria són d’aquest tipus: dàlia, ciclamen, tulipes, algunes begònies…
Les que habitualment comercialitzem son: Rave, remolatxa i pastanaga.

Patata de muntanya

PATATA (Solanum tuberosum)

 La patata és una planta de la família de les solanàcies que té les fulles compostes, amb folíols grossos que s’intercalen amb altres de més petits.

Les flors són blanques o violàcies i els tubercles comestibles són la seva part més característica.

Trumfos de muntanya

Al Pirineu català de la patata n’hi diu trumfo, és la mateixa cosa, però a la muntanya.

La patata és originària de l’altiplà peruà, des de sempre l’adaptació a les nostres terres dona origen a un producte de qualitat, amb la carn més ferma i un gust més intens, al ser cultivades a una altitud superior als 1000 metres.

Patates noves o velles?

El temps que tarden les patates a poder-se recol·lectar des de la sembra és diferent segons la varietat, va des de 90 a 120 dies en varietats més primerenques fins a 150 a 200 dies en les més tardanes

patatera
Patates noves

Són les que es recullen entre març i juny, abans de la seva completa maduració.
Tenen més aigua i els manca midó, per això es conserven menys.
Per fer amanides, truita, fregir-les o al vapor.

 
 

 

 

Les patates semitardanes

recollides en el moment òptim de maduració, entre juny i finals d’estiu.
Les més versàtils una patata per a tot.

 
 

 

 

Les patates velles o tardanes

es recol·lecten durant la tardor, després d’haver estat enterrades durant setmanes.
La seva pell és més dura i es poden emmagatzemar durant mesos.
Són grans, de pell gruixuda, fosca i lleugerament arrugada, cobertes generalment amb una mica de terra per preservar-les millor.
La carn groguenca té un sabor més complex i una alta proporció de midó, així que són idònies per cuinar ja que engreixen les salses, cremes, purés i absorbeixen millor els sabors.

 
 

 

 

Conservació?

Les hauríem de guardar en un lloc fosc, a poder ser fresc. (la llum fa que la pell es torni verdosa i la carn amarga)
Les patates velles aguanten el que faci falta, però les altres son molt més delicades, no porten massa bé l’emmagatzematge.
En general com mes noves siguin, al tenir més humitat, són més susceptibles de podrir-se.

Varietats més comercials

Kennebec

Aquesta juntament amb la Monalisa són patates molt versàtils. És bona per fer al forn, a la brasa, per fregir, bullir o fer al microones.  Normalment són mida més aviat mitjana-petita. En aquest cas, són totes aquelles patates que per les condicions climatològiques, per terra, l’altitud dels conreus i la zona de cultiu confereixen unes característiques pròpies a la patata que ara tenen denominació d’origen. Com la resta de patates de la varietat és bona per a diferents usos.

Violeta

Popularment es coneix com patata violeta a una varietat d’aquest ancestral, apreciat i selecte tubercle, de color violeta que pot variar en la seva tonalitat, i fins i tot mostrar tons més blavosos o jaspiats amb tons blanquinosos, coneguda també com Vitelotte, patata blava o negra, entre altres noms.
La patata violeta es distingeix per tenir una pell morada, gairebé negra, i una carn violeta, hi ha a més diferents varietats de patata violeta, és a dir, n’hi ha allargades i n'hi ha també rodones.

Agra

Gairebé tot l’any es pot trobar patata agra.
És molt compacte i té una pell fina,solen tenir una mida més aviat gran, és la més recomanable per fregir.
Aconseguireu amb elles unes patates fregides molt cruixents per fora però ben toves per dins.
És ideal per fregir ; en el format ” xips ” el resultat són unes patates daurades i cruixents , en el format de ” tires ” queden daurades i cruixents per fora i tendres per dins .
Però també són molt bones bullides , cuites o al forn ja que en cuinar no es desfan ia més tenen un sabor molt agradable.

Monalisa

És juntament amb la Kennebec una de les patates més versàtil a la cuina.
És la més comuna , serveixen per a tot, encara que són més ideals per fregir , encara que per què no per cocció i forn.
Bullida es fa ràpid i queda tova i al forn també es fa més ràpid i queda estovada.
No es recomana per fer purés, però sí que pot utilitzar per fregir, encara que no és tan ideal com l’agra.

Buffet

Recomanable per fer purés, sopes i cremes però també per menjar-la bullida amb altres verdures.
Destaca per la seva cremositat. Hi ha dues varietats de bufet, la blanca i la vermella, ambdues destaquen per ser molt saboroses.

Red Pontiac

Aquesta última varietat és molt fàcil de detectar pel color vermell de la seva pell. És la més còmoda per coure i fer al vapor. I no tant recomanable per a altres usos.
Patata nova, pell també vermella i carn blanca, versàtil.
És sensible als cops, no es desfan i es mantenen senceres.

LES NOSTRES PATATES DIRECTES DEL CAMP

FRISIA

El seu alt contingut de matèria seca (22%) la fa una de les millors varietats per fregir, comparteix aquest protagonisme amb d'altres, com Agra o Monalisa.
Varietat semi-primerenca, rodona-oval i gran, pell groga clara i carn pràcticament blanca.
. Encara que, és molt versàtil, s'adapta a tota mena d'usos culinaris.

RED PONTIAC

És de pell vermella i carn totalment blanca, grans de formes arrodonides i solcs pronunciats, és conegut per la seva resistència a l'enfosquiment després de la cocció. Té un atractiu contrast de color i la seva textura és lleugerament granulosa, a la cuina es fa servir per a fregides, puré i al forn, i per la seva textura és considerada per molts la varietat ideal per a truita de patata, bona cocció i sabor diferenciat.

MONTECARLO

Patata llisa, gran i ovalades amb pocs ulls fàcils de pelar, seleccionades preferentment per cuinar, queda tova però compacta, sense enfonsar-se en tallar-la.
Candidates per fer senceres, couen uniformement, en poc temps, sempre es mantenen compactes, acompanyant perfecte per a verdures i llegums, gràcies a la seva bona cocció.

KENNEBEC

De fet, les patates conreades a més de mil metres d’altitud són el més semblant al que tradicionalment es coneixia com a 'patata vella', de polpa menys aquosa i, per tant, òptima per als guisats, en absorbir el líquid del fons de cocció i, amb ell, tots els sabors.
De collita tardana, cap al mes d’octubre, i mida no gaire gran, les patates es guarden fins a principis de l’any següent, en un procés similar al de la patata del bufet.

Malgrat les classificacions que hem fet anteriorment, com en la majoria de casos cada persona té un gust particular, i mentre que alguns busquen una patata més compacte per bullir, fàcilment un altre pot preferir una patata més tova.
El millor és guiar-se per les indicacions i després provar la que més s’adapti a les nostres necessitats

 
 

 

 

You are currently viewing Tubercles bulbs i arrels seleccionats
Patata de muntanya