Bolets silvestres

Sans i naturals

Un bolet és l'aparell esporífer (carp˛for) de diversos tipus de fongs superiors. Consta d'un casquet esfèric, o barret, sostingut per una cama. És la part visible d'aquests organismes.

Una mica d'hist˛ria

L'arbre del bolet

El consum de bolets és antiquíssim Segons l’etimologia la paraula fong (mico) procedeix del grec "mykés".
Els Grecs, Romans i Celtes coneixien les seves propietats gastronòmiques, medicinals i tòxiques i es recollien nombroses especies de bolets.
No sols les utilitzaven com aliment, també en celebracions per les propietats al·lucinògenes d’algunes especies. En la Edat Medieval certs bolets eren privilegi dels cavallers, d’aquí prové el nom d’alguna d’elles com la Tricholoma equestre.
El segle XVII a França s’inicia el cultiu controlat d’algunes especies.

 

Propietats nutricionals

La majoria de les verdures tenen una quantitat de calories baixa i entre elles es troben els bolets, amb un nivell calòric de 20 calories per 100 grams degut al alt contingut d’aigua i fibra i baix d’hidrats de carboni.
La principal propietat nutritiva dels bolets és el ergosterol, una substància que pot transformar-se en vitamina D bona pels ronyons, ossos i dents. A més els bolets contenen vitamina B i minerals com fòsfor, Iode i potassi.

 

Espècies comercialitzades

Son especies que en circunstàncies normals i dintre de la seva temporada tenen valor comercial.

Silvestres

Rovelló Lactarius deliciosus

Cep - Sureny Boletus edulis

Camagroc Cantharellus lutescens

Llanega Hygrophorus latitabundus - Hygrophorus glyociclus

Fredolic Tricholoma terreum

Carrereta o Cama-sec Marasmius oreades

Ou de Reig Amanita caesarea

Rossinyol Cantharellus cibarius

Trompeta Craterellus cornucopioides

Múrgola Morchella rotunda - Morchella costata

Moixernó Calocybe gambosa

Esclata-sang Lactarius sanguifluus

Llengua de bou Hydnum repandum

Cultiu

Normalment són bolets saprófits i sigui que viuen de descomposar matèria orgànica i poden crèixer sobre substrats artificials o troncs. És poden trobar al mercat cultivats per empreses especialitzades.

Xiitake Lentinula edodes

Gírgola Pleurotus ostreatus

Enoki Flammulina Vetulipes

Bunapi-Shimeji Hypsizygus Marmoreus

Buna-Shimeji Hypsizygus Marmoreus

Cep Coreà Pleurotus Eryngii

Altres bolets comestibles

Bolets considerats com a comestibles, alguns excelents, però que normalment no es troben al mercat degut a la poca demanda o a ser poc coneguts.

Carlet Hygrophorus russula

Peu de rata Ramaria Botrytis

Bolet de tinta Coprinus comatus

Bolet de neu o Marçot Hygrophorus marzoulus

Llora blanca Russula virescens

Paloma - Apagallums Macrolepiota procera

Moixeró de tardor Leucopaxillus candidus, Clitocybe nebularis

Camperol - Xampinyó Agaricus campestris