Condiments

Un condiment és una substància comestible destinada a reforçar o millorar el sabor dels aliments o les preparacions culinàries. Els condiments són d'origen vegetal (les espècies i les herbes aromàtiques), animal, (brou de carn), o mineral (sal). Alguns condiments són secs, com les barreges d'herbes o espècies, tanmateix molts es presenten com a salses que s'han posat en una ampolla, pot, o un altre contenidor.

La maceració és un dels processos d’extracció dels principis actius del bolets o tòfones, que són solubles en olis.

Macerar

Consisteix en deixar reposar el producte en oli vegetal durant setmanes, depenent del producte i l'oli.

És a partir d’aquestes maceracions en oli que podrem elaborar altres receptes com ara les amanides, carpaccio i acompanyaments.

La maceració en oli, també coneguts com oleolats, consisteix en posar el producte a macerar dins un pot de vidre i després s’hi afegirà l’oli.
És molt important que les matèries vegetals estiguin totalment cobertes per l’oli.

  • Oli de cep
  • Oli de tòfona
  • Oli de llorer
  • Oli piquent
  • Oli d'alfàbrega
  • Oli de romaní

Les herbes fresques o en conserva milloren i perfumen molts plats. El seu us a la nuina popular té una llarga tradició.

Algunes son cultivades en jardins i d'altres creixen espontàniament a la natura, unes com l'orenga, la menta o la melissa, son molt conegudes però d'altres no tant.
La majoria de les plantes aromàtiques i culinàries tenen virtuts medicinals i moltes són riques en elements minerals i vitamines, especialment la vitamina C.

  • Stèvia
  • Afàbrega
  • Canyella
  • Comí
  • Julivert
  • Llorer
  • Orénga
  • Timó
  • Romaní
  • Sajolida

El fruit de plantes vegetals deshidratat ens dóna la possibilitat de consumir productes de temporada tot l'any.

La rehidratació de vegetals deshidratats

Les verdures fresques es poden assecar, la major part de l'aigua s'evapora.
al rehidratar-les el color original i nutrients de les verdures i el sabor es manté sense canvis.
Aixó facilita la conservació, l'emmagatzematge i el transport, i pot regular amb eficàcia la distribució vegetal de temporada curta.

  • Nyora
  • Prebot xoricer
  • Tomàquet
  • Bitxo
  • All i julivert
  • All escames
  • Ceba escames
  • Ceba fregida

La sal comuna és un amaniment extremadament corrent, sovint considerat com una espècia.

El condiment perfecte per la cuina.
La Tòfona Negra lliga prefectament amb la sal i fan una gran aliança de gustos en el plat.

Producte poc conegut amb el que podrà disfrutar dels aromes d'aquesta sal amb tòfona des de salats a dolços.
Indicada per a carpaccis, pastes, arrossos, pa torrat amb tomàquet, carns i peixos a la brasa o planxa.
És millor condimentar el plat quan anem a menja-nos-el, per tal de salvaguardar l'aroma de la tòfona.

  • Sal de tòfona
  • Sal de bolets
  • Sal de ceps