Bolet deshidratat
Assecatge
-Els bolets es recol·lecten a la primavera o a la tardor, però l’assecat en garanteix el consum durant tot l’any.
-Després d’aquest procés els bolets presenten un aspecte més rugós i dur, així com més enfosquit, a més només en queda la dècima part del seu pes original i concentren el gust.
-Per rehidratar cal escalfar aigua, retirar-la del foc, posar-hi els bolets i tapar amb un drap.
-Per cuinar-los és aconsellable rehidratar-los abans de la cocció.
Deshidratació
Procés pel qual s’extreu tot l’aigua d’una substància, normalment és mitjançant la calor de forma natural o amb energia externa.
Tradicional
Necessitarem més temps, com abans, quan hi havia temps per tot.
Primer escalfar aigua en un tupí (tèbia quasi calenta), introduir els bolets i tapar.
Esperar de 4 a 8 hores, treure els bolets, colar l’aigua.
Podem aprofitar l’aigua pel guisat.
Ràpida
Posar aigua a bullir, tancar el foc, introduir els bolets, esperar 1 minut de rellotge i treure’ls.
Exprés
Aprofitar la mateixa cocció, és el que proposem amb els nostres preparats, però serà necessari un mínim de 20 minuts coent i que el bolet estigui en format brisura.
Formats
Format comercial del bolet deshidratat
No totes les varietats de bolets suporten tots els formats, bàsicament cada un s'adapta al bolet depenent de la seva mida; l'objectiu és ajudar a la rehidratació i posterior presentació del plat.
Sencer
Format típic del bolet petit, s'eixuga sencer i l'obtenim així mateix hidratat.
Laminat
Format típic del bolet de mida gran, es lamina per ajudar a l'assecatge i la posterior hidratació i fa goig en el plat i qui s'el menja
Tros
Format típic del bolet mitjà o gran, normalment és parteix pel mig.
Brisura
Quan es cullen els bolets sempre n'hi han que es trenquen o només s'han pogut aprofitar trossos, així d'aquests trossos s'aprofita per fer-ne brisura, trossets petits que s'hidraten mes aviat i donem gust amb menys cocció.
Pols
Una part de la producció, segons demanada, es passa pel molí i es fa farina, en aquest cas n'hi diem pols. Si no volem que en quedi rastre visible del bolet podem fer servir la pols.
Presentacions
Altres deshidratats
-El procés de deshidratar no només s’aplica als bolets, ni molt menys, és una tècnica de fa molts anys, va ser la primera forma de conservar els aliments per quan no n’hi ha de fresc.
-Alguns aliments, sobretot llavors s’eixuguen en el mateix cicle vital, en d’altres és necessari aplicar uns processos més complicats, l’objectiu principal és la conservació però quasi sempre també porta lligat uns canvis diferencials, un d’ells és la concentració del sabor.
Deshidratats del nostre catàleg
Recordeu tenim de tot en productes frescos silvestres o de cultiu, naturals i de proximitat.
2ª GAMMA DESHIDRATAT
BOLETS – PEBROTERS
Potenciador natural del sabor
